烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)的防霉關鍵控制點是什么？
關于這個問題需要從以下三個方面進行說明。
一、烘焙企業(yè)食品加工防霉關鍵控制點的確立原則
（1）當危害能被預防時，如控制原料衛(wèi)生，配方調(diào)整或冷
藏抑制微生物生長。
（2）能將危害消除的點，如烘焙可以殺滅有害腐敗菌。
（3）能將危害降低到可接受的水平，如雞蛋原料的選擇
和處理，環(huán)境空氣消毒與控制。
二、烘焙產(chǎn)品加工一般工藝流程
原料驗收（關鍵控制點）一＞配料一＊成型～烘焙（關鍵控制
點）一冷卻包裝（關鍵控制點）一成品檢驗人庫。
三、烘焙產(chǎn)品防霉關鍵控制點
原料驗收——核對原料檢驗數(shù)據(jù)；原料置放于規(guī)定場所及在適宜條件下儲藏，并在冷鏈操作過程中做到保質(zhì)保量。

  烘焙控制——根據(jù)產(chǎn)品不同要求控制烘焙溫度和時間。
   冷卻包裝一嚴格控制車間包裝場所衛(wèi)生和嚴控空氣質(zhì)量，防止環(huán)境二次污染。
  利用水分活度測定儀控制食品的水分活度值